(1) Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να χωριστούν σε συνθετικά αντιοξειδωτικά (όπως BHA, BHT, PG, κ.λπ.
(2) Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες ανάλογα με τη διαλυτότητα τους: πετρελαϊκή, υδατοδιαλυτή και συμβατά . πετρελαίου-διαλυτά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν BHA, BHT, κλπ. .}; Τα υδατοδιαλυτά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν ασκορβικό οξύ, πολυφαινόλες τσαγιού κ.λπ. .; Τα συμβατά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν παλμιτικό ασκορβυλίου κ.λπ. .
(3) Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να χωριστούν σε απορροφητές ελεύθερων ριζών, χηλικούς ιόντων μεταλλικών ιόντων, σαρωτές οξυγόνου, αποσύνθεσης υπεροξειδίου, αντιοξειδωτικά ενζύμου, υπεριώδεις απορροφητές ή μονοπάτια οξυγόνου σύμφωνα με τον τρόπο δράσης τους .}}}}
Τα συνηθισμένα χρησιμοποιούμενα αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν πολυφαινόλες τσαγιού (TP), τοκοφερόλες, φλαβονοειδή, βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (ΒΗΑ), βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (ΒΗΤ), τριτ-βουτυθυδροκινόνη (TBHQ) κ.λπ..}