Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που εμποδίζουν τις ανεπιθύμητες ενέργειες του οξυγόνου . Είναι μια κατηγορία ουσιών που μπορούν να βοηθήσουν στη σύλληψη και να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες, εξαλείφοντας έτσι τη βλάβη των ελεύθερων ριζών στο ανθρώπινο σώμα .
Τα αντιοξειδωτικά αναφέρονται σε πρόσθετα τροφίμων που μπορούν να αποτρέψουν ή να καθυστερήσουν την οξείδωση των τροφίμων, να βελτιώσουν τη σταθερότητα των τροφίμων και να επεκτείνουν την περίοδο αποθήκευσης . Η σωστή χρήση αντιοξειδωτικών μπορεί όχι μόνο να επεκτείνει την περίοδο αποθήκευσης και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, να φέρει καλά οικονομικά οφέλη στους παραγωγούς και τους καταναλωτές, αλλά και να φέρει καλύτερη ασφάλεια των τροφίμων στους καταναλωτές .